Ana Sayfa
Pilav yapmayı gerçekten öğrenmek zor mu? Hayır. Zor görünen kısım, pirincin suyu ne kadar çekeceğini bilmek. Onu bir kez kavradığınızda gerisi tekrar. Maya Pilav'da ev yapımı pilav tarifleri, tencerenin başında tek başına duran biri düşünülerek yazıldı: ölçüler net, adımlar sıralı, "göz kararı" yok.
Nereden başlamalıyım?
Elinizde hiç deneyim yoksa temel pirinç pilav tarifi ilk durağınız. Tereyağı, pirinç, sıcak su ve tuz; başka bir şeye ihtiyacınız yok. O tarifi iki kez üst üste yaptığınızda tanelerin ayrılması, kapağın ne zaman açılacağı, demlenmenin neye benzediği elinize yerleşir. Bulgur pilavı da başlangıç için elverişlidir, çünkü bulgur pirince göre daha affedicidir; suyu biraz fazla koysanız da felaket olmaz.
Tarifleri hangi sıraya göre denemeliyim?
Basitten yoğuna doğru gitmek en sağlıklısı. Temel tarifi oturttuktan sonra sebzeli pilava geçin; burada sebzelerin bıraktığı suyu hesaba katmayı öğrenirsiniz. Ardından etli pilav geliyor: et suyunun tada ne yaptığını, kavurmanın neden ilk adım olduğunu orada görürsünüz.
Misafir sofrası veya bayram masası düşünüyorsanız fındıklı pilav ve safran pilavı devreye girer. Sumaklı pilav ekşi bir dengeyle et yemeklerinin yanına oturur. Pilar pilavı ise tane tane, kabarık bir doku isteyenler için. Tatlı tarafta sütlü pilav var; aynı pirinç, tamamen başka bir sonuç.
Tarif tutmuyorsa sorun nerede?
Neredeyse her zaman üç yerden birinde: pirincin cinsi, yıkama biçimi veya su oranı. Bu yüzden tarifleri destekleyen üç ayrı rehber hazırlandı. Pirinç seçimi sayfasında baldo, osmancık ve pilavlık türlerin farkı anlatılıyor. Hazırlık ve yıkama sayfası, nişastayı almak için suyun kaç kez değiştirileceğini ve ıslatma süresinin ne işe yaradığını açıklıyor. Su oranı sayfası ise bardak hesabını, pirinç türüne göre değişen ölçüleri gösteriyor.
Aynı konuyu pratik tarafından anlatan bir kaynak: Ana Sayfa.
Kısa bir yön tablosu
| İstediğiniz | Bakacağınız tarif |
|---|---|
| Her yemeğin yanına giden sade pilav | Temel pirinç pilavı |
| Tek başına doyurucu ana yemek | Etli pilav |
| Etsiz, hafif bir sofra | Sebzeli pilav veya bulgur pilavı |
| Özel gün sunumu | Fındıklı, safranlı ya da pilar pilav |
| Tatlı | Sütlü pilav |
Sıkça Sorulan Sorular
Pilav neden lapa oluyor?
Genellikle su fazladır ya da pirinç yeterince yıkanmamıştır. Su oranı rehberindeki ölçüyle başlayıp kendi tencerenize göre ince ayar yapın.
Demlenme şart mı?
Evet. Ocağı kapattıktan sonra kapağın altına bez koyup 10-15 dakika beklemek, taneleri ayıran adımdır.
Tereyağı yerine sıvı yağ olur mu?
Olur, ama tat belirgin biçimde değişir. Tariflerde ikisinin de kullanıldığı yerler ayrıca belirtiliyor.
Hangi tencere daha iyi?
Tabanı kalın, kapağı sıkı kapanan her tencere iş görür; ince tabanlı tencerede dip tutma riski yüksektir.