Mercimek Pilav Tarifi

Kısa cevap: Mercimek pilav, kırmızı mercimeğin yarı yarıya haşlanıp ardından yıkanmış pirinçle aynı tencerede pişirilmesiyle yapılır. Ölçü olarak 1 su bardağı pirince yarım su bardağı kırmızı mercimek ve toplam 2,5 su bardağı sıcak su yeterlidir. Mercimeği önce 8-10 dakika kendi başına kaynatmak, iki tanenin aynı anda pişmesini sağlayan en önemli adımdır. Kısık ateşte 12-15 dakika pişirip 15 dakika demlendirdiğinizde taneleri ayrı, dokusu dolgun bir pilav elde edersiniz.

Mercimek pilavı neden ayrı bir teknik ister?

Çünkü kırmızı mercimek ile pirinç aynı hızda pişmez. Kırmızı mercimek kabuğu soyulmuş bir bakliyat olduğu için çabuk dağılır; pirinç ise yeterince pişmediğinde diri kalır. İkisini aynı anda tencereye atarsanız ya mercimek püre olur ya pirinç çiğ kalır. Bu yüzden mercimeği önce ayrı bir tencerede yarı pişmiş hale getirmek, sonra pirinçle buluşturmak gerekir.

Buradaki hedef mercimeğin tam pişmesi değil; dişe hafif direnç veren, formunu koruyan bir kıvama gelmesi. Geri kalan pişme işini pirinçle birlikte tamamlar.

Hangi pirinci kullanmalıyım?

Osmancık ya da baldo iyi sonuç verir. Osmancık daha ince taneli ve mercimekle boyut olarak daha uyumludur; baldo ise daha dolgun bir ağız hissi bırakır. Pirinç seçimi konusunda kararsızsanız sitedeki pirinç seçimi rehberi hangi tanenin hangi pilava yakıştığını ayrıntılı anlatıyor.

Pirinci mutlaka yıkayın. Bulanıklık gidene kadar 3-4 kez soğuk suda çalkalayıp süzün. İsterseniz 15 dakika ılık tuzlu suda bekletebilirsiniz, ama mercimekli pilavda bu şart değil; nişastanın alınması yeterli. Pirinç hazırlığının detayları için ayrı bir anlatım da mevcut.

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç (osmancık veya baldo)
• Yarım su bardağı kırmızı mercimek
• 2,5 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
• 1 orta boy kuru soğan, ince kıyılmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe göre: 1 tatlı kaşığı domates salçası, yarım çay kaşığı kimyon, pul biber

Adım adım nasıl pişiririm?

1. Mercimeği hazırlayın. Kırmızı mercimeği süzgeçte bol suyla yıkayın. Küçük bir tencerede 2 bardak suyla kaynatın, köpüğünü alın ve 8-10 dakika pişirin. Tanesini ezmeyi denediğinizde hafif direnç vermeli. Süzün, üzerinden soğuk su geçirin ve kenara alın.
2. Soğanı kavurun. Kalın tabanlı tencerede yağları eritin, kıyılmış soğanı orta ateşte pembeleşene kadar 5-6 dakika çevirin. Salça kullanacaksanız burada ekleyip 1 dakika daha kavurun; kokusu keskinlikten çıkmalı.
3. Pirinci yağda çevirin. Süzülmüş pirinci ekleyip 2-3 dakika, taneler yağı çekip camlaşmaya başlayana kadar tahta kaşıkla nazikçe karıştırın.
4. Mercimeği katın. Yarı pişmiş mercimeği ekleyin, bir kez alt üst edin. Fazla karıştırmayın, dağılmasını istemiyorsunuz.
5. Suyu ekleyin. Sıcak suyu, tuzu ve baharatları ilave edin. Bir kez kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın.
6. Pişirin ve demleyin. 12-15 dakika sonra kapağı açın; su çekilmiş, yüzeyde küçük delikler oluşmuş olmalı. Ocağı kapatıp tencerenin üstüne temiz bir mutfak bezi örtün, kapağı kapatın ve 15 dakika demlendirin. Ardından çatalla kabartarak servis edin.

Sık yapılan hatalar

Nasıl çeşitlendirebilirim?

Mercimek pilav tek başına doyurucudur ama küçük dokunuşlara açıktır. Kavurduğunuz soğana rendelenmiş havuç eklemek tatlı bir arka not bırakır. Kimyon yerine tarçın kullanırsanız daha baharatlı bir profil elde edersiniz. Üzerine kızdırılmış tereyağında pul biber gezdirmek, servis anında hem görüntü hem koku katar.

Bulgurla da aynı mantık işler: mercimeği yarı haşlayıp bulgurla buluşturursanız daha kaba dokulu bir sonuç alırsınız. Sebzeli ya da etli versiyonlarla ilgilenenler için sitede ayrı anlatımlar var; mercimeğin doygun tadını yanına et suyu ekleyerek de derinleştirebilirsiniz.

Mercimeği süzdükten sonra soğuk sudan geçirmek küçük bir detay gibi görünür ama pişme

© 2026 Maya Pilav