Bulgur Pilav Nasıl Yapılır

Kısa cevap: Bulgur pilavı, 1 su bardağı pilavlık (iri) bulgurun tereyağı–sıvı yağ karışımında soğan ve salçayla kavrulup üzerine 1,5 ile 2 su bardağı arasında sıcak su veya et suyu eklenmesi, kısık ateşte suyunu çekmesi ve ocaktan alındıktan sonra 15 dakika demlenmesiyle yapılır. Pirinç pilavından en büyük farkı, bulgurun ıslatma veya uzun yıkama işlemine ihtiyaç duymaması ve suyunu çok daha hızlı çekmesidir. Aşağıda bu adımların her birini, sık yapılan hatalarla birlikte açıklıyorum.

Hangi bulguru almalıyım?

Marketteki torbaların üzerinde yazan iki ifadeye bakın: pilavlık ve köftelik. Bulgur pilav tarifi için mutlaka pilavlık, yani iri taneli olanı seçin. Köftelik bulgur ince kıyılmıştır; suyla temas ettiği anda dağılıp hamurlaşır, tane tane bir sonuç vermez. Bu yüzden köftelik bulgur çiğ köfte, kısır ve bazı çorbalarda kullanılır.

Bir de siyez bulguru ve simit (esmer) bulgur gibi seçenekler var. Bunlar biraz daha fazla su ve biraz daha uzun pişme süresi ister; ilk denemenizde klasik pilavlık bulgurla başlamanız daha kolay olur.

Bulgur yıkanır mı?

Zorunlu değil. Bulgur zaten haşlanıp kurutulmuş buğdaydan yapılır, pirinçteki gibi yüzeyde yoğun nişasta bulunmaz. Yine de tozunu almak isterseniz süzgeçte bir kez soğuk sudan geçirip hemen süzün; bekletirseniz bulgur suyu içine çeker ve tencereye ekleyeceğiniz su miktarı şaşar. Pirinçte durum farklıdır: pirincin yıkanması ve dinlendirilmesi pilavın tane tane olması için gerçekten fark yaratır.

Su oranı ne olmalı?

En çok sorulan soru bu. Kesin tek bir sayı yok, çünkü tencerenin kapağı, ateşin gücü ve bulgurun iriliği sonucu değiştirir. Referans olarak şu tabloyu kullanabilirsiniz:

İlk seferde 1,75 ölçüyle deneyin, sonucu not edin, ikinci seferde kendi tencerenize göre ayarlayın. Pilavda su oranı meselesi pirinç için de aynı mantıkla çalışır; ölçüyü bir kez kendi mutfağınıza göre bulduğunuzda her defasında aynı sonucu alırsınız.

Adım adım nasıl pişiririm?

1. Malzemeleri hazırlayın: 1 su bardağı pilavlık bulgur, 1 küçük soğan (ince kıyılmış), 1 tatlı kaşığı domates salçası (ya da 1 kaşık biber salçası), 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1,75 su bardağı sıcak su veya et suyu, tuz, isterseniz karabiber ve kuru nane.
2. Soğanı kavurun: Yağları tencerede eritin, soğanı orta ateşte pembeleşene kadar 3–4 dakika çevirin. Yakmayın; yanmış soğan pilavın tamamına acılık verir.
3. Salçayı açın: Salçayı ekleyip 1 dakika kadar karıştırın. Salçanın kokusu değişip yağa renk verdiğinde hazır demektir.
4. Bulguru kavurun: Bulguru ekleyin, 2 dakika karıştırarak yağla buluşturun. Bu adım tanelerin birbirine yapışmasını engeller.
5. Sıcak suyu ekleyin: Suyu kaynar halde ilave edin. Soğuk su tencerenin ısısını düşürür, bulgur eşit pişmez. Tuzu şimdi atın ve bir kez karıştırın.
6. Kısık ateşte pişirin: Kaynadıktan sonra ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın. 12–15 dakikada su çekilir. Bu süre boyunca karıştırmayın.
7. Demlendirin: Ocağı kapatın, tencerenin kapağı ile arasına temiz bir mutfak bezi sıkıştırıp 15 dakika bekletin. Sonra çatalla, tabandan yukarı doğru hafifçe kabartın.

Demleme adımını atlamak, bulgur pilavında yaşanan “üstü kuru, altı ıslak” probleminin bir numaralı sebebidir. Buhar bu 15 dakikada tencere içinde eşitlenir.

Nasıl zenginleştirebilirim?

Sebzeli versiyon

Kıyılmış yeşil biber, rendelenmiş domates veya bir tutam bezelye soğanla birlikte kavrulabilir. Domates kullanacaksanız suladığı miktarı toplam su ölçüsünden düşün. Aynı yaklaşım sebzeli pilavda da geçerlidir.

Etli ve tavuklu

Haşlanmış kuşbaşı et veya didiklenmiş tavuk, bulgur kavrulduktan sonra eklenir; suyun yerine et suyu kullanmak lezzeti belirgin şekilde yükseltir. Etli pilav mantığının bulgura uyarlanmış hâli budur.

Kuruyemişli ve baharatlı

Ayrı tavada tereyağında kızdırılmış dolmalık fıstık veya kıyılmış fındık, servisten hemen önce