Pilar Pilav Tarifi

Kısa cevap: Pilar pilav, soğanı yağda pembeleştirip domates (ya da salça) ekledikten sonra yıkanmış pirinci kavurup sıcak suyla pişirdiğiniz Balkan usulü bir pilavdır. 1 su bardağı pirince 1,5 bardak sıcak su, kısık ateşte 12–14 dakika pişirme ve kapağı açmadan 15 dakika dinlendirme temel kuraldır. Tereyağı-sıvı yağ karışımı, tatlı kırmızı biber ve bir tutam karabiber ise ona o bilinen rengi ve kokusunu verir.

Pilar pilav nedir, sıradan pilavdan farkı ne?

Tereyağıyla yapılan sade beyaz pilavda amaç pirincin kendi tadını öne çıkarmaktır. Pilar pilavda ise pirinç, sotelenmiş soğan ve domatesin suyunu emerek pişer; tanelerin rengi hafif turuncuya döner, kokusu daha baskındır. Yani sade pilav bir "yan lezzet", pilar pilav çoğu zaman tek başına yenebilen bir ana yemektir. Bulgurla yapılan versiyonlara benzediğini düşünenler olur ama pilar, tane tane kalması gereken pirinç pilavı ailesindendir.

Hangi pirinci kullanmalıyım?

Baldo veya osmancık gibi orta-iri taneli, nişastası dengeli pirinçler en uygunudur. Baldo suyu iyi çeker ve tanesi dağılmaz; osmancık daha ekonomiktir ama su oranını biraz azaltmak gerekir. Pirinç seçimi konusundaki ayrıntılı karşılaştırma sitede ayrı bir yazıda ele alınıyor, kararsızsanız oraya göz atmanız işinizi kolaylaştırır. Pirinci ölçerken her zaman aynı bardağı kullanın; "1 bardak pirinç – 1,5 bardak su" oranı ancak aynı kapla ölçtüğünüzde tutar.

Pirinci yıkamak veya bekletmek şart mı?

Şart. Yıkamazsanız yüzeydeki serbest nişasta pilavı yapış yapış yapar. Pirinci geniş bir kapta suyu berraklaşana kadar 3–4 kez çalkalayın, ardından ılık ve tuzlu suda 20–30 dakika bekletin. Bekletme, tanenin dışı ile içinin aynı hızda pişmesini sağlar; böylece dışı dağılıp içi çiğ kalmaz. Süre dolunca süzün ve birkaç dakika süzgeçte bırakın; ıslak pirinç kızgın yağa girince sıçrar ve kavrulmaz, haşlanır.

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• 1 adet orta boy kuru soğan (küçük küp)
• 1 adet iri domates (rendelenmiş) ya da 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• Tuz ve karabiber
• İsteğe bağlı: yarım havuç rendesi, 1 tutam kuru nane

Pilar pilav nasıl yapılır? Adım adım

1. Yağı ısıtın: Tencerede sıvı yağı ve tereyağını birlikte eritin. İkisini karıştırmak tereyağının yanmasını engeller.
2. Soğanı soteleyin: Küp doğranmış soğanı orta ateşte 4–5 dakika, rengi camlaşıp kenarları pembeleşene kadar çevirin. Yanmış soğan bütün pilava acı verir, bu adımda acele etmeyin.
3. Domatesi ekleyin: Rendelenmiş domatesi (veya salçayı) ilave edip suyunu çekene kadar 2–3 dakika kavurun. Salça kullanıyorsanız yağda iyice açılması şart, aksi halde ham tat kalır.
4. Pirinci kavurun: Süzülmüş pirinci ekleyip 2–3 dakika, taneler yağı emip şeffaflaşana kadar tahta kaşıkla nazikçe çevirin. Sert karıştırmak taneleri kırar.
5. Sıcak suyu ilave edin: Su mutlaka kaynar olsun. Soğuk su tencerenin ısısını düşürür, pişme dengesini bozar. Tuz, karabiber ve tatlı biberi bu aşamada atın.
6. Pişirin: Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapatın ve 12–14 dakika karıştırmadan pişirin. Suyun çekilip çekilmediğini kaşıkla değil, tencereyi hafifçe eğerek anlayın.
7. Demlendirin: Ocağı kapatın, kapakla tencere arasına temiz bir bez koyun ve 15 dakika bekletin. Bez, buharın geri damlamasını önler. Sonra tahta kaşıkla alttan üste doğru havalandırın.

Su oranını nasıl ayarlarım?

Rendelenmiş domates kendi suyunu bıraktığı için toplam sıvıyı hesaplarken bunu da sayın; en sık yapılan hata budur.

Sık yapılan hatalar

• Pişerken karıştırmak: Nişasta salınır, pilav lapa olur. Kapak kapalı kalsın.
• Yüksek ateşte pişirmek: Üst kısım çiğ kalırken dip yanar.
• Demlendirmeyi atlamak: Taneler suyu eşit dağıtamaz, pilav ıslak durur.
• Tuzu sonda eklemek:© 2026 Maya Pilav