Maya Pilav
Adım adım ev yapımı pilav tarifleri
Menü
Diğer yazılar
Hakkında
Maya Pilav, baştan sona öğreticilik anlayışıyla yazılmış pilav tariflerinin yer aldığı bir rehberdir. Her tarif, malzemeleri hazırlamaktan servis etmeye kadar tüm aşamaları detaylı şekilde anlatır.

Safran Pilav Tarifi

mayapilav.icu

Kısa cevap: Safran pilav tarifi için önce safran tellerini bir miktar sıcak (kaynar değil) suda 15–20 dakika demlendirin, pirinci tuzlu ılık suda bekletip yıkayın, tereyağında hafifçe kavurun, ardından sıcak su ve safran suyunu ekleyip kısık ateşte 12–15 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirmeden karıştırmayın. Bir bardak pirinç için 0,2–0,3 gram (yaklaşık bir tutam, 15–20 tel) safran fazlasıyla yeterlidir.

Safran nedir, pilava ne katar?

Safran, çiğdem çiçeğinin dişi organından elde edilen, elle toplandığı için pahalı olan bir baharattır. Pilava üç şey katar: parlak altın-turuncu bir renk, bal ve kuru ot arası ince bir aroma, damakta kalan hafif bir acı-tatlı iz. Yani safranı sadece boya olarak düşünürseniz eksik kullanırsınız; doğru demlendiğinde tadı da hissedilir.

Ne kadar safran kullanmalıyım?

Az. Safranın en sık yapılan hatası fazla kullanılmasıdır. Fazlası pilava ilaç gibi keskin, metalik bir tat verir. Ölçü olarak:

PirinçSafranDemleme suyu
1 su bardağı15–20 tel2 yemek kaşığı sıcak su
2 su bardağıbir tutam (~0,3 g)3–4 yemek kaşığı sıcak su
4 su bardağıiki küçük tutam1/3 çay bardağı sıcak su

Toz safran satılıyorsa dikkat edin: piyasada zerdeçal veya aspirle karıştırılmış toz karışımlar çok yaygın. Tel halinde, koyu kırmızı, uçları hafif turuncu olanı seçin.

Safranı nasıl demlendireceğim?

Safranın rengi ve aroması suda çözünür, ama sıcak suda. Kaynar su aromayı yakar, soğuk su ise yeterince çekmez. En güvenli yol:

  1. Safran tellerini parmaklarınızın arasında ufalayın ya da bir havanda birkaç tuz kristaliyle ezin.
  2. Üzerine 60–70 derece civarı su ekleyin (kaynayan suyu 2–3 dakika bekletirseniz olur).
  3. Üstünü kapatıp en az 15, tercihen 30 dakika bekletin. Su koyu amber rengine dönmeli.

Acelesi olan için alternatif: safranı erimiş tereyağının içine atıp ocaktan almak. Hızlıdır ama renk daha soluk çıkar.

Hangi pirinç?

Safran pilavında taneler ayrı ayrı, uzun ve parlak dursun istersiniz. Bu yüzden baldo ya da uzun taneli basmati iyi çalışır. Basmati kullanıyorsanız su oranını biraz düşürün, çünkü baldodan daha az su çeker. Osmancık gibi daha yumuşak pirinçler de olur ama tanenin dağılmaması için kavurmayı ve dinlendirmeyi atlamayın. Pirinç seçimi ve yıkama konusunda sitedeki ayrıntılı anlatımlara bakmanızı öneririm; safran gibi pahalı bir baharatı yanlış pirinçle boşa harcamak yazık olur.

Malzemeler (4 kişilik)

Adım adım yapılışı

  1. Safranı demle. İşe buradan başlayın; pirinç hazırlanırken safran da çekmiş olur.
  2. Pirinci hazırla. Ilık, tuzlu suda 20 dakika bekletin. Sonra suyu berraklaşana kadar 3–4 kez yıkayın, süzgece alıp suyunu tamamen bırakın.
  3. Yağı ısıt. Tencerede tereyağı ile sıvı yağı eritin. Soğan kullanıyorsanız şeffaflaşana kadar kavurun, renk almasın.
  4. Pirinci kavur. Süzülmüş pirinci ekleyip 2–3 dakika, taneler yağı çekip camlaşana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Kırılmasın diye nazik olun.
  5. Sıvıları ekle. Sıcak suyu, tuzu ve safran suyunu dökün. Su soğuk olursa pişme dengesi bozulur.
  6. Pişir. Kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın. Baldo için 13–15, basmati için 10–12 dakika. Bu sırada kapağı açmayın, karıştırmayın.
  7. Dinlendir. Ocaktan alın, kapak ile tencere arasına temiz bir bez koyup 10–15 dakika bekletin. Bez fazla buharı alır, taneler diri kalır.
  8. Havalandır. Çatalla hafifçe kabartın. Rengin bir yerde koyu, bir yerde açık olması normaldir; hatta safran pilavının en güzel görüntüsü budur.

Neyle servis edilir?

Safran pilav yanına yağlı ve baharatlı yemekler yakışır: tavuk veya kuzu yahnisi, tas kebabı, tereyağında çevrilmiş mantar. Üzerine kavrulmuş fıstık, badem veya kuş üzümü serpmek klasik bir dokunuş; fındıklı pilav mantığını safranla birleştirmek de güzel sonuç verir. Yoğurt ve turşu ise safranın ince aromasını bastırmadan dengeler.

En sık yapılan hatalar