Sebzeli Pilav Tarifi

Kısa cevap: Sebzeli pilav yapımı, pirinci ayrı hazırlayıp sebzeleri ayrı soteleyip son anda birleştirmek üzerine kuruludur. 1 su bardağı pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip yıkayın; havuç, bezelye, mısır ve biber gibi sebzeleri tereyağı-sıvı yağ karışımında 4-5 dakika kavurun; süzülmüş pirinci ekleyip 2 dakika daha çevirin; 1,5 su bardağı sıcak su ya da et suyu dökün. Kısık ateşte 12-15 dakika pişirip 10 dakika demlendirin. Kurutulmuş sebze kullanıyorsanız suyu 1,75 bardağa çıkarın, çünkü sebzeler suyun bir kısmını kendine çeker.

Sebzeli pilavda hangi sebzeler işe yarar?

Her sebze pilava uygun değil. Kural şu: pilav 15 dakikada pişer, dolayısıyla sebzenin de bu sürede dağılmadan yumuşayabilmesi gerekir. Bu yüzden küp doğranmış havuç, bezelye, tatlı mısır, kırmızı-yeşil biber, taze fasulye ve ince doğranmış kabak en güvenli seçimlerdir. Patlıcan ve domates suyunu fazla bırakır, pilavın dengesini bozar; kullanacaksanız ayrı tavada iyice suyunu uçurun.

Bezelye ve mısır donuk halde de rahatça kullanılır, ancak buzunu çözüp süzmeniz gerekir. Aksi halde tencereye giren ekstra su, hesapladığınız oranı bozar.

Kurutulmuş sebzelerle nasıl çalışılır?

Kurutulmuş havuç, biber, pırasa veya patlıcan dilimleri pilava yoğun bir aroma verir. Bunları doğrudan tencereye atmayın; 15-20 dakika ılık suda bekletip yumuşatın, süzün ve suyunu saklayın. O suyu pilavın pişme suyunun bir bölümü olarak kullanırsanız hem renk hem tat kazanırsınız. Kurutulmuş sebzeler ıslatıldıktan sonra bile taze olanlardan daha çok su içer, bu yüzden pişirme suyunu biraz artırmak gerekir.

Malzeme listesi (4 kişilik)

• 1 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
• 1,5 su bardağı sıcak su veya tavuk/sebze suyu
• 1 orta boy havuç (küp doğranmış)
• 1/2 su bardağı bezelye
• 1/2 su bardağı tatlı mısır
• 1/2 kırmızı biber, 1/2 yeşil biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz, isteğe göre karabiber

Pirinci hazırlamadan başlamak neden hata?

Sebzeli pilavda en sık görülen sorun, taneler birbirine yapıştığı için pilavın lapa görünmesidir. Bunun kaynağı çoğunlukla sebzeler değil, yıkanmamış pirinçtir. Pirincin yüzeyindeki nişastayı almadan tencereye atarsanız sebzelerin bıraktığı nemle birleşen nişasta yapışkan bir doku oluşturur. Pirinci berrak su gelene kadar yıkamak, sonra da ılık tuzlu suda bekletmek tanelerin diri kalmasını sağlar; sitedeki pirinç hazırlama ve yıkama anlatımı bu adımı ayrıntılı gösteriyor.

Pirinç seçimi de belirleyici. Baldo iri tanesiyle sebzelerin arasında kaybolmaz; osmancık daha hafif bir pilav verir. Uzun taneli pirinçlerde su oranı değişir, bu yüzden oranı pirincin türüne göre ayarlamak gerekir.

Adım adım sebzeli pilav yapımı

1. Pirinci yıkayıp ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, süzün.
2. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Önce havucu 2 dakika kavurun; havuç en sert sebze olduğu için önceliği o alır.
3. Biberleri ekleyip 2 dakika, ardından bezelye ve mısırı ekleyip 1 dakika çevirin.
4. Süzülmüş pirinci ekleyin. Taneler yağı çekip mat görünüm alana kadar, kısık ateşte 2-3 dakika nazikçe karıştırın. Bu adım tanelerin yağla kaplanıp dağılmasını önler.
5. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Su mutlaka sıcak olmalı; soğuk su pişme sıcaklığını düşürüp tanelerin dışının içinden önce dağılmasına yol açar.
6. Kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın. 12-15 dakika, suyu tamamen çekilene kadar pişirin.
7. Ocaktan alın, kapak ile tencere arasına temiz bir bez koyup 10 dakika demlendirin. Sonra çatal ile alttan üste doğru havalandırın.

Su oranı sebzeler yüzünden değişir mi?

Evet. Sebzeler pişerken az da olsa su bırakır. Bu yüzden düz pirinç pilavında kullandığınız oranı olduğu gibi taşımak riskli olabilir.

Ölçüyü hep aynı bardakla yapın. Pilavda su oranı konusunu ayrıntılı işleyen sayfadaki mantık burada da geçerli: önemli olan mililitre değil, oran tutarlılığı.

Tadı nasıl derinleştirilir?

Suyun yerine tavuk ya da sebze suyu kullanmak en hızlı yükseltici. İkinci seçenek baharat: bir tutam kimyon havuçla iyi gider, kuru nane biberle uyumludur. Renk arıyorsanız çok az safran veya zerdeçal suya katılabilir; safranlı pilav tarifindeki demleme yöntemi burada da işe yarar. Servis tabağına bir tutam ince kıyılmış maydano