Fındıklı Pilav Tarifi

Kısa cevap: Fındık pilav nasıl yapılır sorusunun özeti şu: iç fındıkları kabuk zarlarından arındırıp tereyağı ya da sıvı yağda altın rengi alana kadar kavurun, yıkanıp süzülmüş pirinci aynı tencerede birkaç dakika çevirin, ardından pirincin hacmine göre sıcak su veya tavuk suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra 10-15 dakika demlendirin, fındıkların yarısını da servis sırasında üzerine serpin. Böylece pilavın tanesi ayrı, fındıklar çıtır çıtır kalır.

Fındıklı pilav neden çıtır olmaz, hata nerede?

En sık yapılan hata fındığın tamamını pirinçle birlikte kaynatmaktır. Fındık suyla uzun süre temas edince içindeki yağ dağılır, dokusu yumuşar ve lastik gibi bir kıvam alır. Bunu engellemenin iki yolu var:

• İkiye bölme yöntemi: Kavurduğunuz fındığın yarısını pirinçle pişirin, yarısını ayrı bir kapta bekletip servis anında ekleyin. Pilavın içinde fındık aroması olur, üstünde ise net bir çıtırlık.
• Tamamen dışarıda tutma: Fındığı hiç pişirmeyip yalnızca üste serpmek, en garantili yol. Aromayı içe taşımak için pirinci kavurduğunuz yağın fındık kavurduğunuz yağ olması yeterli.

Hangi fındığı, nasıl hazırlamalıyım?

İç fındık, tercihen kavrulmamış ham iç fındık kullanın; kavurma işini kendiniz yaptığınızda kokusu çok daha belirgin olur. Fındıkların üzerindeki kahverengi zar acılık verir, bu yüzden:

1. Fındıkları kuru tavada orta ateşte 4-5 dakika, sürekli çevirerek ısıtın.
2. Sıcakken temiz bir mutfak bezine alıp bezin içinde ovalayın; zarların büyük kısmı dökülür.
3. İri fındıkları bıçakla ikiye ya da kabaca üçe bölün. Bütün fındık pilavda çiğnenmesi zor kalır, toz haline gelecek kadar küçük parçalar da kaybolur.

Fındığı yağda kavuracaksanız ateşi kısık tutun ve rengi koyulaşmaya başladığı anda tencereden alın; tencerenin sıcaklığı işini bitirmeye devam eder.

Malzemeler (4 kişilik)

Adım adım pişirme

1. Pirinci hazırlayın. Pirinci ılık suda nişastası çıkana kadar 3-4 kez çalkalayın, sonra ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün. Pirinç seçimi ve yıkama konusunda sitedeki ayrıntılı anlatımlar bu aşamada işinizi kolaylaştırır.
2. Fındığı kavurun. Tencerede sıvı yağı ve tereyağının yarısını ısıtın, fındıkları 2-3 dakika çevirin. Altın rengi alınca kaşıkla alıp kenara koyun.
3. Pirinci yağda çevirin. Kalan tereyağını ekleyin, süzülmüş pirinci koyup taneler yarı saydam görünümünü kaybedip mattaşana kadar 3-4 dakika kısık ateşte karıştırın. Bu adım tanenin ayrı kalmasının asıl sebebidir.
4. Sıvıyı ekleyin. Sıcak suyu ya da tavuk suyunu bir kerede dökün, tuzu ve baharatı atın, fındığın yarısını ekleyin. Suyun sıcak olması şart; soğuk su pirincin pişme ritmini bozar.
5. Kaynatın, sonra kısın. İlk kaynamadan sonra ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve karıştırmayın. Baldo pirinç için 12-15 dakika yeterlidir.
6. Demlendirin. Su çekildiğinde ocağı kapatın, kapağın altına kağıt havlu sıkıştırıp 10-15 dakika bekletin. Ardından tahta kaşıkla alttan üste doğru havalandırın.
7. Servis. Kalan fındıkları üzerine serpin. İsterseniz kıyılmış maydanoz ya da bir tutam limon kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz.

Su oranını nasıl ayarlayacağım?

Fındık suyu çekmediği için pilavın su oranı sade pilavla aynıdır: baldo pirinçte 1 ölçek pirince 1,5 ölçek sıvı, osmancıkta 1'e 2'ye yakın. Pirinci uzun süre suda beklettiyseniz sıvıyı bir miktar azaltın. Tencerenin tabanı ince ve kapağı gevşekse buhar kaçtığı için biraz fazla sıvı gerekir; ağır tabanlı, sıkı kapaklı tencerede ise ölçüyü tam tutabilirsiniz.

Hangi yemeklerin yanına yakışır?

Fındıklı pilav, tereyağı ağırlıklı olduğu için yanına yoğurt, cacık veya sirkeli yeşillik salatası ister. Fırında tavuk, kuzu tandır ve mantar sote ile çok iyi eşleşir. Aynı mantığı sitedeki sebzeli veya safranlı tariflerle harmanlayıp fındığı onların üstüne de serpebilirsiniz; safranın toprak kokusuyla fındığın tatlılığı özellikle uyumlu.

Sık Sorulan Sorular

Fındık yerine ceviz veya badem kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz. Badem daha nötr kaldığı için miktarı biraz artırmak gerekir. Ceviz