Temel Pirinç Pilav Tarifi

Kısa cevap: Basit pilav nasıl yapılır sorusunun cevabı üç şeyde toplanır: pirinci yıkayıp bekletmek, doğru su oranını tutmak ve pişirdikten sonra demlendirmek. 1 su bardağı pirinç için 1,5 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım tatlı kaşığı tuz yeterlidir. Pirinci yağda kısa süre kavurun, kaynar suyu ekleyin, su çekilene kadar kısık ateşte pişirin ve ocaktan aldıktan sonra 10 dakika kapağı kapalı dinlendirin. Bu kadarı, tane tane bir pilav için fazlasıyla yeterli.

Malzeme listesi neden bu kadar kısa?

Temel pilavın amacı yanına konulan yemeğin tadını bastırmamak. Bu yüzden baharat, soğan, salça gibi eklemeler burada yok. Dört kişilik ölçü şöyle:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı (isterseniz 1 kaşık tereyağı + 1 kaşık sıvı yağ)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tereyağı ile sıvı yağı birlikte kullanmanın sebebi, tereyağının yüksek ısıda çabuk kararmasıdır. Sıvı yağ bu yanmayı geciktirir, tereyağı da kokusunu verir.

Pirinci yıkamak şart mı?

Şart. Pirincin yüzeyindeki serbest nişasta yıkanmazsa taneler pişerken birbirine yapışır ve pilav lapa olur. Pirinci geniş bir kaba alın, ılık su ekleyip elinizle nazikçe karıştırın. Suyun bulanık çıktığını göreceksiniz; bu suyu dökün ve işlemi 3-4 kez, su neredeyse berrak akana kadar tekrarlayın. Taneleri avucunuzda ezmeyin, kırılan pirinç pilavı bulandırır.

Ardından pirinci ılık tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. Bekletme, tanenin içine su almasını sağlar; böylece pişme süresi kısalır ve tanenin dışı dağılmadan içi yumuşar. Bekletme suyunu mutlaka süzüp atın, ölçüye dahil etmeyin. Pirincin hazırlanması ve yıkanması konusunda daha ayrıntılı bir anlatım sitede ayrı bir sayfada duruyor.

Hangi pirinç alınmalı?

Yeni başlayan biri için en affedici tür baldo. Tanesi kalın, su emme kapasitesi dengeli ve birkaç dakika fazla pişse bile hemen dağılmıyor. Osmancık daha ince tanelidir, güzel sonuç verir ama suya ve süreye daha hassastır. Pilavlık kırık pirinç ise sulu yemeklerin yanında değil, çorba ve dolmalarda daha uygun. Marketteki paketlerin arasından seçim yapmakta zorlanıyorsanız pirinç seçimini anlatan sayfaya göz atmakta fayda var.

Adım adım pişirme

1. Suyu kaynatın. Pilava soğuk su eklenirse pişme sıcaklığı düşer, taneler farklı hızlarda pişer. Suyu ayrı bir kapta kaynatıp hazır tutun.
2. Yağı eritin. Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Köpürmesi bitince sıradaki adıma geçin.
3. Pirinci kavurun. Süzülmüş pirinci ekleyin, tahta kaşıkla 2-3 dakika çevirin. Taneler yağı çekip hafif şeffaflaşacak. Amacınız renk vermek değil, taneyi yağla kaplamak; bu da yapışmayı azaltır.
4. Suyu ve tuzu ekleyin. Kaynar suyu tek seferde dökün, tuzu atın, bir kez karıştırın. Bu son karıştırma olsun.
5. Kaynatın, sonra kısın. Kapağı kapatmadan yüksek ateşte suyun yüzeyi pirinç seviyesine düşene kadar kaynatın (yaklaşık 5 dakika). Sonra ateşi en kısığa alıp kapağı kapatın ve 10-12 dakika pişirin.
6. Kontrol edin. Kapağı kaldırıp bir tane alın; dişinize sert gelmiyorsa hazır. Su kalmışsa kapağı kapatıp 2 dakika daha bekleyin.
7. Demlendirin. Ocağı kapatın, tencerenin üzerine temiz bir mutfak bezi örtün, kapağı üstüne kapatın. 10 dakika dokunmayın. Bez, kapakta biriken buharın pilava geri damlamasını engeller.
8. Karıştırın. Kaşık değil çatal kullanın, kenardan ortaya doğru kabartın. Servis tabağına alın.

Su oranını nasıl ayarlarım?

Klasik ölçü 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su. Ama pirinci uzun süre suda beklettiyseniz tane zaten su almıştır; bu durumda 1,25-1,3 ölçü su daha doğru olur. Tencerenizin kapağı sıkı kapanmıyor ve buhar kaçıyorsa oranı 1,75'e çıkarmanız gerekebilir. Bir kez kendi tencerenizle doğru oranı bulduğunuzda not edin; her seferinde aynı sonucu alırsınız. Su oranını daha derinlemesine ele alan ayrı bir yazı da mevcut.

Nerede hata yapılıyor?

Bundan sonra ne denenir?

Bu temel yöntem