Tavuk Pilav Tarifi

Kısa cevap: Tavuk pilav, haşlanmış tavuk eti ile bu tavuğun suyunda pişirilen pirinçten oluşur. Pirinci tuzlu ılık suda 20-30 dakika bekletip yıkayın, tavuğu suyunda haşlayıp didikleyin, tereyağı-sıvıyağ karışımında pirinci 2-3 dakika kavurun, ardından 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyip kısık ateşte 12-15 dakika pişirin. Ocaktan alıp didiklenmiş tavuğu üzerine yayın, kapağı bezle kapatıp 15 dakika dinlendirin. Tavuk pilav nasıl yapılır sorusunun özü budur: suyu tavuktan almak ve pirinci fazla karıştırmamak.

Neden tavuk suyu kullanmak bu kadar önemli?

Pilavın lezzeti büyük ölçüde pirincin çektiği sıvıdan gelir. Sade suyla pişen pilav yalnızca tereyağı kokar; tavuk suyuyla pişen pilav ise etin, kemiğin ve içine attığınız soğan-havuç-karabiberin tadını taşır. Bu yüzden tavuğu ayrı, pilavı ayrı pişirmek yerine tek bir zincir kurun: tavuk haşlansın, suyu süzülsün, o su pilava gitsin.

Tavuk suyu berrak olsun istiyorsanız kaynamaya yakın yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla alın ve suyu fokur fokur kaynatmak yerine hafif titreşen bir ateşte tutun. Süzerken ince telli süzgeç ya da tülbent kullanmak da işe yarar.

Hangi tavuk parçası daha iyi sonuç verir?

Amacınıza göre değişir:

• But ve kanat: Kemikli olduğu için su daha lezzetli olur, et pilavda kurumaz. Ev yapımı tavuk pilav için en güvenli seçim.
• Göğüs (bonfile): Daha yağsız ve proteinli, ama fazla haşlanırsa lif lif kurur. 20-25 dakika yeter.
• Bütün tavuk: Kalabalık sofralar için ideal; suyu en dolgun olan seçenektir.

Hafif bir tabak istiyorsanız göğüs kullanıp suyu buttan çıkarabilirsiniz: iki kanadı ve bir budu göğüsle birlikte haşlayın, göğsü erken çıkarın.

Malzemeler (4 kişilik)

Adım adım nasıl pişiyor?

1. Pirinci hazırlayın: 2 bardak pirinci bir kaba alın, üzerini örtecek kadar ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip 20-30 dakika bekletin. Sonra suyu berraklaşana kadar yıkayın. Bu adım nişastayı alır, tanelerin birbirine yapışmasını engeller.
2. Tavuğu haşlayın: Tavuğu soğuk suya koyun, bir soğan, birkaç tane karabiber ekleyin. Kaynayınca köpüğü alın, kısık ateşte kemikli parçalar için 35-40, göğüs için 20-25 dakika pişirin. Tuzu son 10 dakikada ekleyin.
3. Suyu ölçün: Süzdüğünüz suyu ölçüp 3 bardağa tamamlayın, sıcak tutun. Soğuk sıvı eklemek pişme dengesini bozar.
4. Eti didikleyin: Tavuk ılıyınca kemiklerinden ayırıp iri parçalar halinde didikleyin. Çok ince didiklerseniz pilavda kaybolur.
5. Kavurun: Tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. İsterseniz ince kıyılmış soğanı pembeleştirin. Süzülmüş pirinci ekleyip taneler şeffaflaşana kadar 2-3 dakika hafifçe çevirin. Tahta kaşık kullanın, taneleri kırmayın.
6. Suyu ekleyin: Sıcak tavuk suyunu dökün, tuzu ayarlayın. Bir kez karıştırıp kapağı kapatın ve bir daha karıştırmayın.
7. Pişirin: Kaynayınca ateşi en kısığa alın, 12-15 dakika pişirin. Su çekilip yüzeyde küçük delikler oluşmalı.
8. Tavuğu ekleyip dinlendirin: Ocağı kapatın, didiklenmiş tavuğu pilavın üzerine yayın, kapak ile tencere arasına temiz bir mutfak bezi koyun ve 15 dakika bekletin. Sonra alttan üste doğru harmanlayın.

Sık yapılan hatalar neler?

• Su oranını göz kararı bırakmak: Baldo için 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıvı iyi çalışır. Pirinci uzun beklettiyseniz su biraz azalabilir.
• Pilavı karıştırmak: Pişerken karıştırmak nişastayı açığa çıkarır, lapa yapar.
• Tavuğu pirinçle birlikte pişirmek: Et parçaları suyu emer, pilav kuru kalır; tavuk da dağılır.
• Dinlendirmeyi atlamak: Dinlenmeyen pilavda taneler nemli ve birbirine yapışık olur.
• Tuzu iki kez eklemek: Haşlama suyu tuzluysa pilava neredeyse tuz gerekmez; suyu tadın.

Nasıl çeşitlendirilir?

Kavurma aşamasında bir tutam şehriye ekleyerek klasik tada dönebilir, iç pilav sevenler kuş üzümü ve dolmalık fıstık atabilir. Havuç ve bezelye eklediğinizde sebzeli bir versiyona y