Domates Pilav Tarifi

Kısa cevap: Domates pilav, pirincin tereyağı-sıvıyağ karışımında kavrulmuş domates ile buluşup, üzerine sıcak su veya et suyu eklenerek kısık ateşte demlenmesiyle yapılır. Taneli olması için pirinci mutlaka yıkayıp ılık tuzlu suda bekletmek, domatesi suyunu çekene kadar kavurmak ve pişerken kapağı açmamak gerekir. 1 su bardağı pirinç için 1,5 su bardağı sıcak sıvı ölçüsü, çoğu mutfakta şaşmaz bir orandır.

Domates pilav neden bazen lapa oluyor?

En sık yapılan hata, domatesin suyunu hesaba katmamak. Domates rendelendiğinde ciddi miktarda sıvı bırakır; siz bunun üstüne bir de tam ölçü su eklerseniz pirinç fazla sıvıyla karşılaşır ve dağılır. Çözüm basit: domatesi tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurmak. Rende domates tencereye girdiğinde önce sulanır, sonra koyulaşır, en sonunda yağını üstüne bırakır. İşte pirinci o an eklemelisiniz.

İkinci sebep pirincin nişastası. Yıkanmadan tencereye giren pirinç, nişastasını suya bırakır ve taneler birbirine yapışır. Pirinci bol suda 3-4 kez, su berraklaşana kadar yıkamak bu sorunun yarısını çözer.

Hangi pirinç daha iyi sonuç veriyor?

Domates pilav için baldo en güvenli tercih. Tanesi iri, kırılmaya dirençli ve sıvıyı dengeli emiyor; domates sosunun rengini de güzel tutuyor. Osmancık daha ince taneli olduğu için biraz daha dikkat ister, sıvı ölçüsünü 1,5'ten 1,25'e çekmek işe yarar. Pilavlık pirinç seçimi ve yıkama-bekletme aşamaları ayrı bir konu; sitede bu iki başlığı ayrıntılı anlattığımız sayfalar var, ölçüyü tam oturtmak isteyen okur oradan devam edebilir.

Malzeme listesi

Adım adım nasıl yapılır?

1. Pirinci hazırlayın. Bol suda yıkayıp, üzerini geçecek kadar ılık suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek 20-30 dakika bekletin. Sonra süzüp durulayın.
2. Domatesi hazırlayın. Domatesleri ikiye bölüp kabuğu elinizde kalacak şekilde rendeleyin. Kabuk pilavda hoş durmaz.
3. Yağı ısıtın. Tereyağı ile sıvı yağı birlikte kullanın; tereyağı aroma, sıvı yağ yanmaya karşı denge verir. Soğan kullanacaksanız burada pembeleşene kadar çevirin.
4. Domatesi kavurun. Rende domatesi ekleyin, orta ateşte suyunu çekene kadar 5-8 dakika karıştırın. Salça kullanacaksanız domates koyulaşırken ekleyip 1 dakika daha kavurun.
5. Pirinci ekleyin. Süzülmüş pirinci sosun üzerine dökün, taneler yağı ve rengi alsın diye 2-3 dakika nazikçe karıştırın. Kaşığı sertçe gezdirmeyin, taneler kırılır.
6. Sıcak sıvıyı ekleyin. Suyu mutlaka sıcak ekleyin; soğuk su pişirmeyi keser, taneleri sertleştirir. Tuzu atın, bir kez karıştırın.
7. Pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve 12-15 dakika hiç açmadan pişirin. Su çekilmişse tamam.
8. Demlendirin. Ateşi kapatın, kapağın altına temiz bir mutfak bezi koyup 10-15 dakika bekletin. Sonra çatalla veya ahşap kaşıkla alttan üste doğru karıştırıp harmanlayın.

Domatesi taze bulamazsam ne yapmalıyım?

Kış aylarında domatesin aroması zayıflar. Bu durumda 2 yemek kaşığı domates püresi ya da 1 yemek kaşığı salça ile 1 çay bardağı su karışımı kullanabilirsiniz. Ama salçayı domates yerine değil, renk destekleyici olarak düşünün: fazlası pilava ekşi ve keskin bir tat verir. Konserve doğranmış domates de iş görür, sadece suyunu daha uzun kavurmanız gerekir.

Tadı nasıl derinleşir?

• Su yerine et veya tavuk suyu: Tek başına bu değişiklik pilavı bambaşka yapar. Etli pilav sevenler tencerede kalan et suyunu bu tarifte kullanabilir.
• Yeşil biber: Domatesle birlikte küçük küp doğranmış bir çarliston pilava hafif tatlılık katar.
• Baharat: Yarım çay kaşığı kuru kekik veya bir tutam pul biber domatesle çok iyi gider. Karabiberi demlenmeden sonra eklemek aromasını korur.
• Sıcak tereyağı: Servisten hemen önce eritilmiş bir kaşık tereyağını pilavın üzerinde dolaştırmak parlaklık verir.

Neyle servis edilir?

Domates pilav yanına yoğurt, cacık ya da mevsim salatası çok yakışır. Ana yemek olarak düşünüyorsanız ızgara tavuk, köfte veya fırında sebze iyi eşlikçi. Kırmızı renkli olduğu için sofrada yeşilliklerle birlikte durması hem görsel hem lezzet dengesi sağlar. Aynı yöntemi bulgurla denemek isteyenler, sıvı oranını ve pişirme süresini bulgura göre ayarlamalı; bulgur pilavı pirinçten daha kısa sürede pişer.

Sık Sorulan Sorular

Pirinci bekletmeyi atlarsam ne olur?

Pilav pişer ama tanelerin uzayıp açılması azal