Mantarlı Pilav Tarifi

Kısa cevap: Mantarlı pilav, mantarların suyunu tamamen salıp geri çektiği ana kadar ayrı bir tavada kavrulması, pirincin ise yıkanıp süzüldükten sonra bu mantarlarla birlikte kısa süre çevrilip sıcak suyla pişirilmesiyle yapılır. Bir su bardağı pirince bir buçuk su bardağı sıcak su, 250 gram doğranmış mantar ve kısık ateşte 12-15 dakika pişirme süresi çoğu mutfakta işi çözer. Tencerenin kapağı açıldığında pirinçler dağılmıyor, mantarlar sulanmıyorsa doğru yoldasınız.

Mantarlı pilavda en sık nerede hata yapılıyor?

Mantarın doğrudan pirincin üstüne atılmasında. Kültür mantarının ağırlığının büyük kısmı sudur; kavrulmadan tencereye girdiğinde bu suyu pişme sırasında bırakır ve pilavın su ölçüsünü bozar. Sonuç, tabanı lapa, üstü diri bir pilav olur. Bu yüzden mantar her zaman ayrı kavrulur, suyunu salar, o su buharlaşır, mantar hafifçe kızarır; ancak ondan sonra pirinçle buluşur.

İkinci sık hata, mantarı erken tuzlamak. Tuz suyu daha hızlı çeker, mantar haşlanmış gibi olur ve o istediğiniz altın rengi kenarlar oluşmaz. Tuzu, mantar suyunu çektikten sonra ekleyin.

Hangi mantar daha iyi sonuç veriyor?

Kolay bulunması ve dengeli tadı nedeniyle beyaz kültür mantarı en pratik seçenek. Kestane mantarı (portobello'nun küçüğü) daha koyu bir aroma ve daha belirgin bir renk verir; pilav biraz daha "etli" bir karakter kazanır. İstiridye mantarı lif lifdir, elle yırtarak eklendiğinde dokusu güzel durur ama daha çabuk pişer, kavurma süresini kısaltın.

Kurutulmuş mantar kullanacaksanız 15-20 dakika ılık suda bekletin, sudan çıkarıp doğrayın ve bekletme suyunu atmayın. Dibindeki tortuyu bırakarak süzün ve pilavın pişme suyunun bir kısmı olarak kullanın; aroma ciddi şekilde derinleşir.

Mantar yıkanır mı, yoksa silinir mi?

Silinmesi tercih edilir. Mantar süngerdir, suyun içinde beklediğinde emer ve tavada bu suyu geri verir. Nemli bir kağıt havluyla ya da yumuşak bir fırçayla yüzeyini temizlemek yeterli. Çok topraklıysa hızlıca soğuk sudan geçirip hemen kurulayın, ıslak bırakmayın.

Doğrama şekli de sonucu değiştirir: dilim dilim kesilen mantar pilavda görünür ve şık durur, küp doğranan mantar ise her lokmaya dağılır. Şık bir sunum istiyorsanız 3-4 milimetre kalınlığında dilimleyin.

Malzemeler ne kadar olmalı?

Adım adım nasıl yapılır?

1. Pirinci bol suda, su berraklaşana kadar çalkalayın; ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün. Pirincin hazırlanması ve yıkanmasıyla ilgili ayrıntılar sitedeki ayrı rehberde anlatılıyor.
2. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın, mantarları tek kat halinde yayın. Karıştırmadan 2 dakika bekleyin, sonra çevirin. Suyunu salıp geri çekene kadar orta-yüksek ateşte kavurun.
3. Soğanı ekleyip 2-3 dakika daha çevirin, tuz ve karabiberi şimdi atın. Mantarları bir kâseye alın.
4. Aynı tencerede tereyağını eritin, süzülmüş pirinci ekleyin. Taneler yağı emip mattan parlağa dönene kadar 3-4 dakika kısık ateşte çevirin. Tahta kaşık kullanın, tane kırılmasın.
5. Kavrulmuş mantarların yarısını pirince karıştırın, kaynar suyu dökün. Kapağı kapatıp ateşi kısın.
6. 12-15 dakika sonra suyunu çektiğini görünce kalan mantarları üste yayın, ocaktan alın. Kapak ile tencere arasına temiz bir mutfak bezi sıkıştırıp 15 dakika demlendirin.
7. Demlenme bitince tahta kaşıkla alttan üste doğru harmanlayın ve servis edin.

Nasıl daha lezzetli olur?

Suyun yerine tavuk suyu kullanmak en hızlı yükseltme yöntemi. Mantarları kavurmanın son 30 saniyesinde bir diş ezilmiş sarımsak ve bir tutam kekik eklemek de aromayı toparlar. Servisten önce üzerine kıyılmış taze maydanoz veya frenk soğanı serpmek hem rengi hem tadı canlandırır.

Daha doyurucu bir versiyon isteyenler mantarla birlikte küçük küp doğranmış eti kavurabilir; bu, etli pilav tarifiyle mantarlı pilavın ortasında bir sonuç verir. Havuç, bezelye gibi eklemelerle sebzeli pilava yaklaşmak da mümkün, ancak mantarın kendi tadını gölgelememesi için toplam sebze miktarını bir avucu geçirmeyin.

Sık Sorulan Sorular

Pirinci kavurmadan yapabilir miyim?

Yapabilirsiniz ama taneler daha kolay birbirine yapışır. Kavurma, nişastanın yüzeyde mühürlenmesini sağlar. Zamanınız yoksa süreyi 3 dakikaya indirin, tamamen atlamayın.