Patlıcan Pilav Tarifi

Kısa cevap: Patlıcan pilav, kuşbaşı doğranıp tuzlanmış ve kızartılmış patlıcanların, önceden yıkanıp bekletilmiş pirinçle birlikte pişirilmesiyle yapılır. Patlıcanı ayrı kızartıp pilavın son aşamasında karıştırmak, hem şeklini korumasını hem de pilavın hamurlaşmamasını sağlar. 2 su bardağı pirinç için 1 orta boy patlıcan, 3 su bardağı sıcak su ve kısık ateşte 12–15 dakika pişirme süresi genellikle yeterlidir. Demlenme için 10 dakika ocaktan uzakta bekletmek şart.

Patlıcan pilav için hangi malzemeler gerekir?

İsteğe göre 1 küçük soğan, birkaç diş sarımsak veya bir tutam kuru nane ekleyebilirsiniz. Pirinç seçiminde kararsız kalırsanız sitedeki pirinç seçimi rehberi, tane yapısı ve nişasta oranı arasındaki farkı ayrıntılı anlatıyor.

Patlıcan neden tuzlanır, atlanabilir mi?

Tuzlamanın iki işi var: patlıcanın acısını almak ve içindeki suyu çekerek yağ emilimini azaltmak. Doğranmış patlıcanları bol tuzla harmanlayıp süzgeçte 20–30 dakika beklettiğinizde altta biriken koyu suyu görürsünüz. Sonra soğuk suda çalkalayıp iyice sıkın ve kâğıt havluyla kurulayın. Bu adımı atlarsanız patlıcan yağı sünger gibi çeker, pilav ağırlaşır. Aceleniz varsa tuzlamak yerine doğradığınız patlıcanları 10 dakika tuzlu suda bekletmek de işe yarar, ama kurulamayı yine ihmal etmeyin.

Kızartmak zorunlu mu, fırın olur mu?

Kızartma, patlıcanın kenarlarını karamelize ettiği için o bilinen tadı veren asıl adım. Fakat daha hafif bir sonuç isterseniz patlıcanları 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla harmanlayıp 200 °C fırında 20–25 dakika, ara sıra karıştırarak pişirebilirsiniz. Air fryer'da 180 °C'de 15 dakika da benzer sonuç verir. Tat biraz daha sade olur, buna karşılık pilav daha az yağlı kalır.

Adım adım nasıl pişirilir?

1. Pirinci hazırlayın: Suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün. Bu bekleme tanelerin pişerken kırılmasını önler.
2. Patlıcanı hazırlayın: Kabuğunu tamamen soymayın; alacalı soyarsanız tane dağılmaz. 2 cm küpler halinde doğrayıp tuzlayın, yıkayıp kurulayın.
3. Kızartın: Kızgın yağda, tencereye sığacak kadar az miktarda, altın rengi olana dek kızartın. Kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
4. Pirinci kavurun: Tencerede tereyağı ve bir kaşık sıvı yağı eritin, süzülmüş pirinci 2–3 dakika, taneler şeffaflaşıp uçları beyazlaşana kadar çevirin.
5. Suyu ekleyin: Sıcak suyu ve tuzu ilave edip bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra kızartılmış patlıcanın yarısını ekleyip karıştırın, kalanı üste yayın.
6. Pişirin: Ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın, 12–15 dakika suyunu çekene kadar bekleyin. Bu sürede kapağı açıp karıştırmayın.
7. Demleyin: Ocaktan alın, kapak ile tencere arasına temiz bir bez koyup 10 dakika dinlendirin. Sonra tahta kaşıkla patlıcanları kırmadan, alttan üste doğru harmanlayın.

Sık yapılan hatalar nelerdir?

• Patlıcanı baştan pirinçle birlikte pişirmek: Uzun pişme patlıcanı püreye çevirir, pilav grileşir. Suyu kaynadıktan sonra eklemek en güvenli yol.
• Islak patlıcanı yağa atmak: Yağ sıçrar ve patlıcan kızarmak yerine haşlanır.
• Fazla su: Patlıcan da bir miktar nem bırakır. Baldo için 1,5 kat suyun üzerine çıkmayın; osmancık kullanıyorsanız 1 ölçü pirince 1,5–1,75 ölçü su yeterli.
• Tuzu tam ölçmek: Tuzlanmış patlıcan tam yıkanmazsa pilav tuzlu olur. Suyu tuzlarken az koyup demlemeden sonra tadına bakın.
• Sıcak pilavı hemen karıştırmak: Demlenmeden karıştırılan pilav yapışır.

Neyle servis edilir?

Patlıcan pilav tek başına doyurucudur; yanına sarımsaklı yoğurt, cacık veya çoban salata çok yakışır. Etli bir öğün istiyorsanız köfte ya da tavuk şiş ile birlikte sunun. Aynı mantığı biber ve kabakla kurup sebzeli pilava, ya da kızartılmış patlıcanı kuşbaşı etle birleştirip etli pilava dönüştürebilirsiniz. Tereyağı yerine zeytinyağı kullanıp nane ekleyerek soğuk servise uygun bir versiyon da yapılabilir.

Sık Sorulan Sorular

Patlıcanın kabuğunu soymalı mıyım?

Tamamen soymanız gerekmez. Kabuk